[发明专利]一种沙梨果醋的生产方法

摘要

一种沙梨果醋的生产方法，将沙梨切分小块制成沙梨原浆；加热至70-80℃，维持3-5min，使可溶性固形物达到11-13%；在调整后的沙梨原浆中接种活性干酵母进行酒精发酵，发酵完成后使用4层纱布过滤得沙梨发酵酒酪，备用；将沙梨酒酪泵入自吸式醋酸发酵罐，进行醋酸发酵，发酵温度32-34℃，通气量150L/h，发酵时间96-100h，得到沙梨醋酸发酵液；在醋酸发酵液中添加硅藻土，添加量为醋酸发酵液质量的2%，混匀、板框过滤，滤液包装杀菌后，冷却后得沙梨果醋。本发明沙梨果醋的生产方法，通过微生物发酵作用将沙梨中营养保健成分充分溶出，风味、口感以及营养保健功能明显优于配制型沙梨果醋；并且充分利用了废弃资源，具有较好的应用前景。

主权项

一种沙梨果醋的生产方法，其特征在于：具体生产方法包括以下步骤：步骤一、将沙梨洗净后切块，然后使用打浆机制成沙梨原浆；将沙梨原浆一边搅拌，一边加热至70‑80℃，维持3‑5min以蒸发出沙梨原浆中的部分水分，使其可溶性固形物达到11‑13%，冷却至室温，备用；步骤二、在冷却后的沙梨原浆中接种活性干酵母进行酒精发酵，接种量为沙梨原浆质量的0.03‑0.05%，发酵温度为20‑24℃，发酵时间为3‑5天；当发酵液酒精度不再升高后停止发酵，过滤得酒精度为6.0‑7.0%的沙梨发酵酒酪，备用；步骤三、将沙梨发酵酒酪泵入自吸式醋酸发酵罐，将活化的醋酸菌液接种到沙梨发酵酒酪中，接种量为沙梨发酵酒酪体积的8‑12%；然后进行醋酸发酵，发酵温度32‑34℃，通气量150L/h，发酵时间96‑100h，待滴定酸度为4.0‑4.8%时，取出沙梨醋酸发酵液，备用；步骤四、在沙梨醋酸发酵液中添加硅藻土，添加量为沙梨醋酸发酵液质量的2%，混匀、板框过滤，滤液包装后，于62‑66℃，杀菌15‑20min，冷却后得沙梨果醋。