[发明专利]一种腐乳的制备工艺

摘要

一种腐乳的制备工艺，涉及豆腐制品技术领域，其特征在于：包括以下步骤：(1)选择豆腐，将其晾晒一天后，将成块的豆腐切成4～6块小块豆腐；(2)将切好的豆腐整齐的排放，并用薄纱布覆盖在豆腐的上面，放置在通风、阴凉处，让其发霉；(3)首先霉变霉变发黑为止，霉变时的温度控制在10～25℃，空气湿度控制在30％～50％；(4)制作佐料和发酵药酒；(5)用药酒将佐料浸湿，将霉变的豆腐仔佐料内翻滚一圈然后将其放入到另个器皿的内，密封并保存。本发明生产出来的腐乳营养价值高，味道独特鲜美，含有的对身体有害的物质较少，吃起来相对健康，保健作用较好。

主权项

一种腐乳的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤： (1)、选择豆腐，将其晾晒一天后，将成块的豆腐切成4～6块小块豆腐； (2)、将切好的豆腐整齐的排放，并用薄纱布覆盖在豆腐的上面，放置在通风、阴凉处，让其发霉； (3)、首先霉变13～17天，在让其持续霉变4～6天，至豆腐霉变发黑为止，霉变时的温度控制在10～25℃，空气湿度控制在30％～50％； (4)、制作佐料和发酵药酒； (5)、将佐料放入一个器皿内，并用药酒将佐料浸湿，将霉变的豆腐仔佐料内翻滚一圈然后将其放入到另个器皿的内，完成后再在豆腐的上层倒上一些药酒并撒上一层薄薄的食用油层，密封并保存。