[发明专利]一种自动/半自动的烹调工艺方法及所用的烹调设备

摘要

本发明公开了在自动/半自动化烹调设备中进行烧或焖的方法，该方法包括投入烹调物料、投入传热介质、焖烧、收汁勾芡等步骤。本发明的方法够自动/半自动地实现烹调全过程，并精确控制烹调火候，从而达到烧或焖烹调技法的效果。

主权项

一种在自动/半自动化烹调设备中实现的烹调方法，该烹调设备包括一个或一个以上的烹调容器、一个或一个以上的投料装置、一个或一个以上的翻动装置、一个或一个以上能够执行烹调程序的控制系统和一个或一个以上的加热系统，该方法包括如下的步骤：(1)使所述控制系统执行所述烹调程序，并根据所述控制系统发出的命令/提示，向所述烹调容器内投入烹调物料或芡料；(2)利用所述加热系统对投入到所述烹调容器内的烹调物料或芡料进行加热处理；(3)根据所述控制系统发出的命令/提示，在所述加热处理后的烹调物料或芡料中相应地投入芡料或烹调物料；(4)利用所述加热系统进行勾芡加热处理，并在加热过程中利用所述翻动装置以锅具运动和/或工具翻炒搅拌的方式，对所述烹调物料进行翻动，以配合淀粉的糊化过程，使糊化后的芡料均匀分散和裹附在所述烹调物料上；(5)所述控制系统根据所述烹调程序的运行结果，发出命令，停止勾芡加热处理；其中，所述的芡料是将淀粉和液体按照菜肴所要求的比例混配形成芡料后、再通过芡料投放装置进行投放的；其中，在步骤(1)或步骤(3)之前包括预处理步骤，该预处理使得一个菜肴在勾芡开始之前已完成所必须完成的各种工艺操作或处理。