[发明专利]一种富含大豆异黄酮的低蛋白营养面条的制备方法

摘要

本发明公开了一种富含大豆异黄酮的低蛋白营养面条的制备方法，属于食品加工领域，本发明的制备方法中，包括大豆胚芽粉的制备：a）预处理、b）油脂的脱除、c）蛋白的脱除、d）异味的去除、e）水洗烘干。本发明的制备方法，在通过酶解反应降低大豆胚芽粉中油脂、蛋白含量，通过加热去除大豆的豆腥、苦涩等异味的同时，保留了胚芽粉中优质蛋白成分、以及对健康有益的其他异黄酮类成分，具有调节女性雌性激素分泌，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症，改善骨质疏松的作用，同时具有降血压、降血脂和润肠作用，是糖尿病患者，尤其是女性糖尿病患者理想食品。

主权项

一种富含大豆异黄酮的低蛋白营养面条的制备方法，其特征在于，包含有制备大豆胚芽粉的方法，其步骤包括：a）预处理：将大豆胚芽粉碎，加水混匀；b）油脂的脱除：上步物料中，加入占大豆胚芽质量0.2‑0.4％的脂肪酶，调节PH值至中性，进行酶解反应，反应完成后，升温灭酶；c）蛋白的脱除：向上步经灭酶后的反应液中，加入占大豆胚芽质量2.0‑4.0％的碱性蛋白酶，调节PH值到8.0，进行酶解反应，反应完成后，升温灭酶；d）异味的去除：上述反应液升温至180‑190℃，加热处理20‑30min；e）水洗烘干，得大豆胚芽粉。