[发明专利]大蒜笋丝的生产方法

摘要

本发明公开了一种大蒜笋丝的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明将采摘回来的新鲜竹笋清洗干净，在蒸锅底部垫上竹篾子，然后向锅中加水煮沸，再将清洗干净的竹笋放入锅中蒸煮60min～90min；将煮好的竹笋剥壳切成丝，得到笋丝；将该笋丝用热风进行干燥，与大蒜，白糖，山梨酸钾，柠檬酸，辣椒粉，味精以及食盐混合均匀，然后进行密封腌制1天～2天，制得。本发明提供了一种大蒜笋丝的生产方法，按照该方法制得的大蒜笋丝口味鲜美，脆度好，保质期长。

主权项

一种大蒜笋丝的生产方法，其特征在包括以下制作步骤：A、将采摘回来的新鲜竹笋清洗干净，在蒸锅底部垫上竹篾子，然后向锅中加水煮沸，再将清洗干净的竹笋放入锅中蒸煮60min～90min；B、经经过步骤A处理的竹笋剥壳切成丝，得到笋丝；C、将经过步骤B处理的笋丝摊开，先用120℃～140℃的热风干燥1h～2h；接着将其进行揉捻10min～15min，然后再用120℃～140℃的热风继续干燥0.5h～1h；D、按重量份计，将70份～90份经过上述步骤C制得的笋丝，8份～10份大蒜，3份～4份白糖，8份～10份山梨酸钾，8份～10份柠檬酸，8份～10份辣椒粉，8份～10份味精以及8份～10份食盐混合均匀，然后进行密封腌制1天～2天，制得。