[发明专利]一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法

摘要

一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过充分利用风味浓郁，易使用的香菇柄粉与现有的鸡粉进行调配结合，制备出回味优良，味道鲜美，营养丰富的香菇味复合鸡粉。本发明首先弥补了现有鸡粉类产品缺乏突出特点的缺陷，为鸡粉类产品的多样化提供了参考。其次，目前市场上的热反应鸡粉存在味道过重及回味不佳的问题，而本发明契合了人们“香菇鸡肉”的饮食搭配，使香菇柄与鸡粉调味料风味协调，相得益彰。最后，香菇柄中含有一定量的呈味氨基酸成分，能够在一定程度上缓和或协调鸡粉的风味。同时，利用香菇柄丰富的营养价值等特点，强化鸡粉的营养功能。产品适用于炒菜、煲汤、煮面等。

主权项

一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法，其特征在于步骤为：（1）香菇柄的预处理：取秋栽或春栽的香菇柄干燥品，于热风干燥箱中继续烘干，控制为温度50～80℃，预干燥时间100～200min；（2）高速粉碎：将预处理后的香菇柄进行高速粉碎，粉碎后的香菇柄粉经60目过筛；（3）填充物混合：选用β‑环糊精作为填充物与香菇柄粉混合，其中香菇柄粉︰β‑环糊精︰水质量比为1︰0.8～1.5︰20～40的比例混合；（4）热水浸提：将混合液放置于80～90℃的水浴锅中进行热水浸提，浸提时间为100～200 min；（5）微波浸提：对热水浸提后的溶液用微波再次浸提，微波功率控制在300～600 W，处理时间为15～75s；（6）超声波促进包埋：通过超声波促包埋技术处理溶液，控制超声功率为150～450W，超声时间200～600s，温度55～75℃，超声模式为每工作3～7s间歇5～15s；（7）过滤：经步骤（6）超声波处理之后，用8层纱布过滤得到滤液；（8）干燥制粉：将滤液进行喷雾干燥，控制进风口温度150～180℃，出风口温度70～85℃，得到香菇柄干燥粉；（9）调配：在现有鸡粉中添加质量比例为4%～10%的香菇柄干燥粉进行调配，并充分混合，即得产品菇味复合鸡粉。