[发明专利]一种莲子鱼糕的制作工艺

摘要

本发明公开了一种莲子鱼糕的制作工艺，该工艺采用低值淡水鱼为鱼糜原料，莲子熟粉为淀粉质原料，配合其它辅料制备莲子鱼糕，所得莲子鱼糕不仅保留了鱼糕独特的鲜香和营养，同时结合了莲子的清香以及莲子碱等天然活性功能成分，具有风味突出，营养丰富的优点。

主权项

一种莲子鱼糕的制作工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤：(1)鱼肉前处理：将鲜活的低值淡水鱼体表洗净，断尾放血至无血液流出，去鳞、头、内脏，取肉，用大量清水漂洗后沥干，入擂溃机中进行擂溃，擂溃成鱼糜后待用；(2)莲子前处理：将新鲜莲子于75‑85℃水中浸泡15‑20h，取出浸泡后的莲子入蒸锅内常压蒸30‑40min，将蒸好的莲子打碎、干燥制成莲子熟粉待用；(3)调配：称取以下重量比的原辅料：鱼糜50‑60、莲子熟粉20‑30、猪肥膘肉10‑18、蛋清8‑15、食盐0.6‑1.5、复合磷酸盐0.05‑0.25，混合后进行搅打成糊状；(4)蒸鱼糕：将步骤（3）中制得的混合糊状物鱼糜以厚度为2.5‑3厘米铺于蒸笼中，常压蒸25‑35min，得到鱼糕初品，在鱼糕初品表面均匀抹上鸡蛋黄，盖上笼盖，用常压蒸4‑6min即得鱼糕； (5)包装灭菌：将步骤（4）中蒸煮完毕的鱼糕切分并真空包装，灭菌。