[发明专利]一种蒜溶肉干及其制作方法在审
| 申请号： | 201410292768.0 | 申请日： | 2014-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN104161267A | 公开（公告）日： | 2014-11-26 |
| 发明（设计）人： | 张崟;王卫;李天文;刘兴平;韩旭;李晓燕;李建 | 申请（专利权）人： | 成都大学;成都伍田食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 成都科奥专利事务所(普通合伙) 51101 | 代理人： | 王蔚 |
| 地址： | 610106*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒜溶肉干及其制作方法，该蒜溶肉干由畜禽肉条(块)和蒜液混合后，经高压处理、真空滚揉和着色处理而制成。本发明将大蒜与畜禽肉结合用于制作肉干，不仅使产品具有抗癌、杀菌等功效，而且还由于大蒜具有的强烈蒜味，使产品在制作时无需添加大量的调味料即可达到除腥的效果，不仅可降低生产成本，还使产品的风味更佳。另外，大蒜具有的杀菌功效还可提高产品的贮藏稳定性，使产品更有利于保存。此外，本发明采用复合发色剂改善产品的色泽，取代了原有的亚硝酸盐类发色剂，提高了产品的品质和食用安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉干 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种蒜溶肉干，其特征在于：由畜禽肉条(块)和蒜液混合后，经高压处理、真空滚揉和着色处理而制成，所述蒜液是将生蒜去皮后捣碎、过滤所得的滤液。
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