[发明专利]一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法，其是将鸡肝和鸡肠加工成肉糜；在所述肉糜中加入水，充分搅拌得到肉浆；将所述肉浆加热至45～60℃，调节pH至5.5～7.0，加入蛋白酶，搅拌进行水解反应直至肉浆的水解度为20～40％后，在30min内将温度升至92～95℃，继续搅拌得到酶解液；在所述酶解液中加入还原糖、甘氨酸搅拌均匀，在100～110℃下加热50～150min，得到酶解产物；在所述酶解产物中加入磷酸和变性淀粉，搅拌均匀后得到产品。本发明的有益效果在于：1、成本较低，有效提高了鸡副产物的利用率和附加值；2、风味浓郁，特征风味突出，极大改善犬粮的风味和适口性，应用到宠物食品中具有良好的市场前景。

主权项

一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将鸡肝和鸡肠加工成肉糜；在所述肉糜中加入水，充分搅拌得到肉浆；将所述肉浆加热至45～60℃，调节pH至5.5～8.0，加入蛋白酶，搅拌进行水解反应直至肉浆中蛋白质的水解度为20～30％后，在30min内将温度升至92～95℃，继续搅拌得到酶解液；在所述酶解液中加入还原糖、甘氨酸搅拌均匀，在100～110℃下加热50～150min，得到酶解产物；在所述酶解产物中加入磷酸和变性淀粉，搅拌均匀后滤去不溶物得到液态产品。