[发明专利]一种海鲜菇营养面包及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种海鲜菇营养面包及其制作方法。本发明的海鲜菇营养面包，在制备原味主食面包的原料的基础上添加了海鲜菇干粉，同时减少了辅料（酵母、糖、盐、油、水/牛奶)的用量；其营养丰富，不仅改善主食面粉中必需氨基酸、维生素及矿物质元素缺乏的现状，使产品营养上得以互补，而且长期食用还有一定的养生与保健的作用；产品上色均匀，口感好；切面气孔细密、均匀；口感柔软、弹性好；体现浓郁的烤香味和恰到好处的海鲜菇风味。另外，本发明的海鲜菇营养面包的持水性要优于原味主食面包的持水性。

主权项

一种海鲜菇营养面包，其特征在于，采用下述原料制备而成：面包专用粉200份、菇粉6‑10份、活性干酵母0.7‑1.6份、糖15‑18份、盐0.3‑0.7份、油9‑15份、鸡蛋10‑15份、水/牛奶90‑100份，及可添加于面包的辅料；所述菇粉是由海鲜菇干燥、粉碎而成；所述份数为重量份。