[发明专利]一种检测大麦或麦芽中致酵母提前凝聚性因子的方法

摘要

本发明涉及啤酒酿造领域，其特别涉及一种检测大麦或麦芽中致酵母提前凝聚性因子的方法。本发明不需要使用酵母，通过测定水溶性木聚糖含量来直接反映大麦、麦芽的PYF活力，能够直观检测大麦及麦芽PYF活力，相对于已有的发酵法及光密度比色法，不使用酵母，不受酵母活性等客观条件的影响，具有数据准确度高，重现性好的优点。

主权项

一种检测大麦或麦芽中致酵母提前凝聚性因子(PYF)的方法，其特征在于所述方法的步骤如下：步骤1：取水分含量为Wc的样品，粉碎，称量样品W₂为25g于500ml的三角瓶中，加入300mL去离子水，混匀；150rpm振荡1‑2h，加水恒重至W₁为350g，滤纸过滤，过滤液检测比重S_G，浸出物Me；取过滤液10mL加入30mL无水乙醇，混匀；冰浴醇沉反应1h；反应后样品10000rpm离心10min，去除上清液，沉淀加入10mL去离子水混匀，85℃水浴2h进行溶解；溶解完毕后10000rpm进行离心去除沉淀，上清液冷冻保存，备用；步骤2：绘制标准曲线，利用木糖与间苯三酚在酸性条件下的显色反应，形成红色物质，测定含量，计算公式如下：Y＝a X₅₅₂+b其中：X₅₅₂为552nm时样品吸光度；a为标准曲线的斜率；b为标准曲线的截距；Y为上清液中木糖浓度，mg/L；$G=\frac{Y/0.65\×N}{(100-\mathrm{Me})\×S_G}\×\frac{\frac{W_1-W_2}{W_2}\×100+W_c}{100-W_c}\×20$其中：G为样品中水溶性木聚糖含量，mg/100g绝干麦芽；N为稀释倍数；Y为上清液中木糖浓度，mg/L；Wc为样品的水分，％；Me为麦芽汁的浸出物含量，g；S_G为麦芽汁的比重；W₁为样品麦汁重量，g；W₂为样品重量，g；0.65为木糖与木聚糖转换系数。