[发明专利]一种嫩脆鱼丸及其制作方法在审
| 申请号： | 201410319785.9 | 申请日： | 2014-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN104172283A | 公开（公告）日： | 2014-12-03 |
| 发明（设计）人： | 惠增玉;何伟;王志建;孔晓 | 申请（专利权）人： | 山东惠发食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/03 |
| 代理公司： | 潍坊正信专利事务所 37216 | 代理人： | 张曰俊 |
| 地址： | 262200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种嫩脆鱼丸，包括以下重量份配比的组分：冷冻金线鱼鱼糜45～60份、嫩脆剂0.5～2份、猪肥膘3～8份、冰水20～30份、复合磷酸盐0.1～0.5份、食盐1～3份、味精0.1～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、海鲜香精0.1～1.0份、辅料5～10份；还涉及该制作该鱼丸的方法；具有以下优点：（1）使用高品质的金线鱼鱼糜，蛋白含量丰富，产品配料简单，无需添加任何淀粉、胶体，就能保证产品的持水性和抗冻性。（2）嫩脆剂成分主要是蛋白质，营养、健康，对人体无害，在补充蛋白质的同时，使产品保持更好的嫩脆口感。（3）蒸煮工艺简单，节约了企业的生产成本，增加了企业的生产利润。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼丸 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种嫩脆鱼丸，其特征在于, 包括以下重量份配比的组分: 冷冻金线鱼鱼糜45～60 份、嫩脆剂0.5～2份、猪肥膘3～8份、冰水20～30份、复合磷酸盐0.1～0.5份、食盐1～3份、味精0.1～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、海鲜香精0.1～1.0份、辅料 5～10份。
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