[发明专利]一种低脂鸡肉发酵肠及其制备方法有效
| 申请号： | 201410325177.9 | 申请日： | 2014-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN104323305B | 公开（公告）日： | 2017-07-28 |
| 发明（设计）人： | 张慧芸;吴静娟;郭新宇;李芳;李鑫玲;张敏 | 申请（专利权）人： | 河南科技大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/60;A23L13/40 |
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| 地址： | 471003 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低脂鸡肉发酵肠及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。低脂鸡肉发酵肠由以下质量份数的组分组成鸡胸肉100份、玉米油12～14份、菊粉9～12份、大豆分离蛋白1.2～1.4份、蔗糖0.5～0.7份、食盐3.5～4份、丁基羟基茴香醚0.01份、亚硝酸钠0.02份、硝酸钠0.04份、没食子酸0.007份、胡椒粉0.03份、水9.5～10.5份、益生菌0.001～0.004份、发酵剂0.035～0.038份。本发明在鸡肉中接种乳酸菌，制作发酵肉制品，不仅能改善制品的色泽，提高蛋白质的消化率和净利用率，还能增加制品的安全性和货架期，并赋予制品以独特的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低脂鸡肉发酵肠，其特征在于：由以下质量份数的组分制成：鸡胸肉100份、玉米油12～14份、菊粉9～12份、大豆分离蛋白1.2～1.4份、蔗糖0.5～0.7份、食盐3.5～4份、丁基羟基茴香醚0.01份、亚硝酸钠0.02份、硝酸钠0.04份、没食子酸0.007份、胡椒粉0.03份、水9.5～10.5份、益生菌0.001～0.004份、发酵剂0.035～0.038份；所述的益生菌为副干酪乳杆菌，菌种浓度为5.0×1010cfu/g以上；所述低脂鸡肉发酵肠由包括以下步骤的制备方法制成：（1）按照配方准确取各组分，将益生菌和发酵剂溶于部分水中备用；在剩余的水中加入大豆分离蛋白，混匀，再加入玉米油，混匀制成预乳化玉米油；（2）将鸡胸肉斩细制成肉泥，在肉泥中加入食盐、胡椒粉、蔗糖、亚硝酸钠、硝酸钠、没食子酸、丁基羟基茴香醚以及溶解后的益生菌和发酵剂，再加入预乳化玉米油和菊粉，混匀制成肉糜混合物，再填充到肠衣中，即得。
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