[发明专利]一种南瓜蔓酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201410331043.8 | 申请日： | 2014-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN104172119A | 公开（公告）日： | 2014-12-03 |
| 发明（设计）人： | 汪超;李冬生;游智能;魏晓明;周明全;曹约泽;卢忠诚;吴勇超;邹桂怀;徐宁 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/212 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种南瓜蔓酱及其制备方法，该南瓜蔓酱以南瓜蔓为原料，经植物乳杆菌和酿酒酵母发酵而成，步骤如下：（1）截取南瓜蔓嫩尖部位，于含有盐、柠檬酸和CaCl2的混合液中浸泡；（2）取出南瓜蔓沥干后蒸制；（3）冷却后，加入4%-8%盐和1%-2%乳糖，并接入乳酸菌和酵母的混合菌液，28-33℃好氧发酵4-12h，15-25℃厌氧发酵15-70d；（4）所得发酵酱加入辅料混匀，灌装，灭菌。本发明所得南瓜蔓酱具有浓郁的酱香味，口感丰富，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 南瓜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种南瓜蔓酱，其特征在于，该南瓜蔓酱以南瓜蔓为原料，经植物乳杆菌和酿酒酵母发酵而成。
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