[发明专利]大蒜中具有浓厚味含硫物质的提取方法

摘要

本发明首次公开了一种提取大蒜中具有浓厚味即Kokumi味含硫物质的方法，采用先钝化蒜酶然后再提取的方法，将完整的大蒜头，按比例加入蒸馏水，加热，捣碎后继续加热，经离心后取上清液，用旋转蒸发进行浓缩，浓缩后用强酸性的阳离子交换树脂进行进一步分离，收集相应组分，旋转蒸发浓缩后经冷冻干燥后得到灰白色的粉末的产物，其具有三种味觉感受，包括：持续时间很长的味道、爆炸的口感和圆润平衡的味道。

主权项

一种提取大蒜中具有浓厚味的含硫物质的方法，其特征在于，所述方法包括步骤如下：1)称取完整无损的大蒜头，按照重量体积比1∶2‑10的比例加入蒸馏水；2)80℃‑100℃加热10‑60分钟，然后用组织捣碎机捣碎；3)继续80℃‑100℃加热10‑60分钟，然后5000r/min离心30分钟；4)取上清液，旋转蒸发浓缩到原来体积的1/4倍‑1/7倍；5)浓缩后用强酸性的阳离子交换树脂进行分离；6)分离液用旋转蒸发仪浓缩到原来体积的1/4倍‑1/7倍；7)取上清液冷冻干燥，得到灰白色粉末即所述大蒜中具有浓厚味的含硫物质；所述大蒜中具有浓厚味的含硫物质包括S‑烯丙基‑L‑半胱氨酸亚砜、S‑烯丙基‑L‑半胱氨酸、S‑甲基‑L‑半胱氨酸、S‑丙烯基‑L‑半胱氨酸、γ‑L‑谷氨酰基‑S‑烯丙基‑L‑半胱氨酸。