[发明专利]山慈菇桃酥的加工方法

摘要

本发明公开了一种山慈菇桃酥的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的山慈菇桃酥是以山慈菇为部分原料，配以小麦粉、食用油等配料加工而成，经过山慈菇打浆、酶解、调配、切坯、烘干、整形包装等步骤加工而成。本发明将山慈菇加工人们喜爱的桃酥，不仅提高了山慈菇的食用价值，而且也丰富了山慈菇产品的种类，将山慈菇打浆后的渣作为辅料继续使用，提高了山慈菇的利用效率，使桃酥更加美味可口、营养丰富，具有化痰与清热解毒保健功效。

主权项

 一种山慈菇桃酥的加工方法，其采用以下步骤：①、原料准备：挑选成熟的山慈菇，将山慈菇洗净切碎，用破碎设备进行打浆，向山慈菇浆液中加入重量0.02‑0.03%的蛋白酶、0.1‑0.2%的纤维素酶和0.06‑0.08%的果胶酶，在40‑45℃的环境下联合水解40‑60min，制成山慈菇浆液； ②、过滤：将酶解后的山慈菇浆液过100‑120目的筛网过滤，过滤得到山慈菇汁和山慈菇渣；③、配料：按小麦粉35‑45重量份、糯米粉6‑8重量份、山慈菇汁15‑20重量份、鸡蛋10‑12重量份、植物油8‑10重量份、木糖醇粉5‑8重量份、山慈菇渣3‑5重量份、低聚异麦芽糖2‑3重量份的比例混合，搅拌并人工搓揉合成面团； ④、切坯：把调好的面团在面板上摊开，擀压0.8‑1.2cm厚的片，切成桃酥坯； ⑤、摆盘：将生坯放入擦过油的烤盘内，排放均匀； ⑥、烘烤：将烘烤设备的温度调至210‑230℃，然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤，表面形成多瓣大大小小的自然裂纹，色泽呈麦黄色时即可出炉，制得山慈菇桃酥；⑦、包装：将山慈菇桃酥静置冷却，待桃酥变硬，整形后用食品级包装材料进行包装，入干燥、通风环境中贮存。