[发明专利]一种酱鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种酱鸭的制作方法，本发明将冷冻后的白条鸭解冻、整修后使用腌制剂在真空条件下按20:1的重量份比例混合白条鸭和腌制剂并经行真空滚揉、恒温腌制，后续再经烘烤、冷却和蒸煮制成酱鸭。本发明的酱鸭制作方法大幅度缩短了生产周期，降低了人力成本、提高生产效率，本发明所述制作方法不受外界环境因素影响，能够保证产品质量稳定，适合工业化大规模生产。

主权项

一种酱鸭的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：步骤1、冷冻：将白条鸭进行冷冻；步骤2、解冻、修整：冷冻后的白条鸭进行解冻；解冻后修去白条鸭体内的多余脂肪和残留内脏，洗净沥干水分；步骤3、制备腌制剂；步骤4、真空滚揉、恒温腌制：按每100kg白条鸭的份量在腌制剂中加入亚硝酸钠10‑12g搅拌融化均匀；再按20:1的重量份比例将修整后的白条鸭和腌制剂轮流投入到真空滚揉机并真空滚揉45‑60分钟；真空滚揉后取出白条鸭,在恒温腌制间内静置腌制2小时；步骤5、烘烤：将真空滚揉、恒温腌制后的白条鸭进行定型并挂在烘干架上沥干腌制剂，将沥干腌制剂的白条鸭进行烘烤；步骤6、冷却：将烘烤后的白条鸭冷却至室温；步骤7、蒸煮：将冷却的白条鸭进行蒸煮。