[发明专利]一种啤酒液体复配酶的制备方法

摘要

本发明公开了一种啤酒液体复配酶的制备方法，属于液体复配酶制备技术领域，以啤酒酿造用液体酶制剂为主要原料，科学复配糖、多元醇、氨基酸、增稠剂、白蛋白、金属离子等稳定剂和促进酶制剂更加稳定的酒花提取物、中草药提取液、抗菌肽等具有防腐作用的物质，完全替代了防腐剂的添加，不仅有效的抑制了有害微生物的繁殖和生长，而且能够和其它组分协同稳定液体复配酶的活性，从根本上提高了液体复配酶的生物稳定性和酶活力稳定性，有效延长了液体酶制剂的保质期。制备的液体复配酶在室温储存12个月菌落总数为168-214CFU/mL；在40℃和0℃条件下储存12个月，酶活损失率分别为2-2.5％和1-1.7％。

主权项

一种啤酒液体复配酶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，所述液体复配酶由以下重量份数的原料制备：液体酶制剂40‑60份，啤酒花提取液8‑10份，糖5‑10份，天然抗氧化剂8‑10份，中草药提取液4‑6份，抗菌肽3‑5份，增稠剂3‑5份，β‑环糊精3‑5份，多元醇2‑5份，谷胱甘肽2‑4份，金属氯化物1‑3份，硫酸铵1‑2份，半胱氨酸0.5‑1份，牛血清白蛋白0.1‑0.3份；以重量份数计，按照上述配方首先准确称取增稠剂，加入其质量4‑6倍的无菌水，室温浸泡3‑8h,边升温边搅拌，80‑90℃保温20‑30min,搅拌，充分溶解，继续保温，边搅拌边依次加入β‑环糊精、多元醇、糖、金属氯化物，然后降温至25‑35℃，边搅拌边依次加入硫酸铵、半胱氨酸、谷胱甘肽、抗菌肽、天然抗氧化剂、牛血清白蛋白、中草药提取液、啤酒花提取液、液体酶制剂充分溶解、混合，用乳酸调节液体复配酶pH值为2.5‑6，稳定0.5‑2h,同时于电场强度35‑45kV/cm，脉冲时间400‑600μs,脉冲频率300‑400Hz条件下进行高压脉冲电场杀菌，除菌过滤、无菌灌装即得液体复配酶。