[发明专利]一种肉骨香大头菜酱及其发酵制备方法有效
| 申请号： | 201410350956.4 | 申请日： | 2014-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN104172124A | 公开（公告）日： | 2014-12-03 |
| 发明（设计）人： | 汪超;宋爱洁;游智能;邹桂怀;李冬生;石勇;曹约泽;高冰;吴勇超;徐宁 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉骨香大头菜酱及其发酵制备方法，该肉骨香大头菜酱以肉骨和大头菜为主料发酵制备而成，方法为：采用先活化培菌后混菌发酵方式，利用肉骨汤汁和大头菜浆汁混合液活化培菌，使菌种大量繁殖，缩短了周期；混菌发酵可提高肉骨中可溶性蛋白质含量，使部分钙从结合态变为游离态，并形成浓郁的酱香风味，所得肉骨香大头菜酱营养物质丰富，酱香风味浓郁独特，酱色纯正，富含胶原蛋白、必需氨基酸和膳食纤维，易被人体吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉骨香 大头菜 及其 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种肉骨香大头菜酱，其特征在于，所述的肉骨香大头菜酱以肉骨和大头菜为主料发酵制备而成。
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