[发明专利]一种纯天然呷酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种纯天然呷酒的制备方法，它包括以下步骤：S1.选料：以高粱为原料；S2.原料处理：原料加水浸泡，浸泡时间为36～48h，浸泡12h后淘洗换水，淘洗换水的次数≥2次；S3.煮沸：将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，至高粱的爆口率≥70%时捞出，沥干水分待用；S4.蒸煮：将上述沥干水分的高粱自上汽后蒸煮50～70min；S5.发酵：待蒸煮后的高粱冷却后加入糖化菌、产酒酵母和产香酵母进行发酵；S6.储藏：发酵结束后，在暗室中进行储藏25d以上，制得纯天然呷酒。本发明方法操作简单、生产周期短、制备方便、将发酵工艺量化，易于工业化大规模生产，且采用该方法制备的呷酒产品质量优异，甘润醇厚、脂香怡人，保证了呷酒最传统的风味。

主权项

一种纯天然呷酒的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：    S1. 选料：选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；    S2. 原料处理：原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量为水面高出高粱面5～10cm，浸泡时间为36～48h，浸泡12h后淘洗换水，淘洗换水的次数≥2次；    S3. 煮沸：将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸至高粱的爆口率≥70%时捞出，沥干水分待用；    S4. 蒸煮：将上述沥干水分的高粱自上汽后蒸煮50～70min；S5. 发酵：待蒸煮后的高粱冷却至温度为23～28℃时加入8～15份的糖化菌、0.3～2份的产酒酵母和0.1～0.3份的产香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并将发酵罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫外杀菌3.5～4.5h，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在29～42℃，发酵时间为36～48h，待发酵品温度降到29～31℃时停止发酵；    S6. 储藏：发酵结束后，在18～28℃、湿度为60～80%的暗室中进行储藏，储藏25d以上，制得纯天然呷酒。