[发明专利]一种黑胡萝卜浓缩汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种黑胡萝卜浓缩汁的制备方法，由下述步骤组成：⑴黑胡萝卜汁的提取；⑵护色；⑶除杂；⑷超滤分离；⑸真空浓缩。本发明方法采用复合酸浸提，并在浸提液中加入果胶酶及纤维素酶，极大的有利于黑胡萝卜色素的溶出，提高了黑胡萝卜浓缩汁的色价和收率；采用D-异抗坏血酸钠护色后，使色素的损失率降低至4%以下；采用超滤与真空浓缩，最终使黑胡萝卜浓缩汁E1%1cm≥6，可溶性固形物含量≥60%；收得率达到95%以上；该方法所得到的浓缩汁很好的保留了黑胡萝卜中的有效活性成分，并且具有较高的色价，既可作为饮料又可作为食用色素。

主权项

一种黑胡萝卜浓缩汁的制备方法，其特征在于由下述步骤组成：⑴黑胡萝卜汁的提取将黑胡萝卜洗净后切成5mm以下薄片，加入至柠檬酸与乙酸混合浸提液中搅拌均匀，再加入浸提液体积0.2%的果胶酶及0.2%的纤维素酶，搅拌，浸提温度控制在40‑55℃，每次浸提时间2‑4小时，浸提两次，合并两次浸提液；所述柠檬酸与乙酸的质量比为2：1，料液比为1：8‑10；⑵护色在上述浸提液中加入浸提液体积0.1%的D‑异抗坏血酸钠护色30min，再进行以下步骤；⑶ 除杂将护色后的浸提液离心分离，去除沉淀；再加入浸提液体积1%的硅藻土，过滤后得到滤液，操作温度控制在25℃以下；⑷ 超滤选择分子量为8000的超滤膜超滤上述滤液，操作压力为0.3‑0.5MPa，温度控制为25‑28℃，以去除蛋白质，纤维素，果胶等大分子物质，得超滤液；⑸真空浓缩将超滤液真空浓缩，温度控制在55‑60℃，真空度为0.1MPa，最后得到了E1%1cm≥6，可溶性固形物含量≥60%的黑胡萝卜浓缩汁。