[发明专利]一种苦笋汁饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种苦笋汁饮料及其制备方法，涉及竹笋饮料加工领域。本发明的苦笋汁饮料其配方包括苦笋汁30‑35%，白砂糖5‑7%，抗坏血酸0‑0.5%，耐酸性羧基甲基纤维素钠0‑0.05%，其余为水；本发明的目的在于提供一种苦笋汁饮料及其制备方法。该方法经过切分、热烫、酶解、巴氏杀菌、发酵等工序，有效保存了苦笋中的营养成分，且经过接种乳酸菌发酵不仅增加了发酵风味，而且有效的遮蔽了苦笋的苦味。

主权项

一种苦笋汁饮料的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：1) 选料；2）清洗去壳；3）切分、热烫：将苦笋切分成笋丁，加入1‑1.5倍体积量的沸水热烫3‑5min，将苦笋与水一起迅速冷却至37‑40℃；4）破碎：将苦笋带热烫后的水一并破碎，得到苦笋汁液；5）过滤：过滤除去苦笋汁液中较大的微粒，得苦笋汁；6）配料：按照配方配制苦笋汁发酵基料，其中苦笋汁30‑35%，白砂糖5‑7%，抗坏血酸0.2‑0.5%，耐酸性羧基甲基纤维素钠0.03‑0.05%，其余为水；7）杀菌：发酵基料经80‑95℃，30‑45s杀菌处理；8）接种：杀菌后的基料冷却到37‑40℃后，接种已经活化的乳酸菌发酵液，接种量为1‑3%；9）发酵：在37‑40℃，发酵4‑5h左右，使其乳酸度达到0.25‑0.27%时，终止发酵；10）均质：将发酵好的产品在25‑30Mpa条件下均质处理。