[发明专利]一种利用洋葱-竹叶混合汁提高非活体竹笋保鲜效果的方法

摘要

本发明公开了一种利用洋葱-竹叶混合汁来提高非活体竹笋保鲜效果的方法，包括，原料处理，将新鲜的竹笋进行真空预冷降温处理；漂煮处理，将降温处理后的竹笋中放入含有护脆剂和护色剂的沸水中进行漂烫；保鲜处理，将漂煮处理后的竹笋放入含有10-20%洋葱原汁，8-15%竹叶原汁的洋葱-竹叶混合汁中进行真空浸泡处理，真空度为0.05MPa-0.10MPa，浸泡时间为30-60分钟。然后利用该混合汁进行热灌装并进行80℃，15-20分钟的巴氏杀菌。本发明提供的方法在贮藏期间，竹笋腐烂率低于5%，色泽和质构无明显劣变，保持原有风味，无异味。

主权项

一种利用洋葱‑竹叶混合汁提高非活体竹笋保鲜效果的方法，其特征在于：包括，（1）原料选择：选取新鲜，大小适宜，无病斑的竹笋为原料；（2）预处理：清洗笋壳表面泥土，剥去笋壳，并立即进行真空预冷降温处理；（3）漂煮：将降温处理后的竹笋置入加了护脆剂和护色剂的100℃沸水中漂煮进行杀青、护脆和护色处理；（4）冷却：将漂煮后的笋用流动的冷水进行漂洗冷却；（5）保鲜处理：将冷却后的竹笋沥干，置入洋葱‑竹叶混合汁中进行真空浸泡；（6）包装：将浸泡处理后的竹笋装入耐高温的复合薄膜蒸煮袋中，每袋500g，固：液=7：3，并灌入事先预热好的上述保鲜液，封口；（7）巴氏杀菌：将包装好的竹笋进行巴氏杀菌处理，然后冷却；（8）检验贮藏：检验杀菌后产品及包装质量，合格产品进行避光贮藏。