[发明专利]一种青稞全籽粒麦片制备方法及其复配麦片

摘要

本发明提供一种青稞全籽粒麦片制备方法及其复配麦片，其制备方法是是以青藏高原精选青稞为原料，经过原料除杂、脱皮、筛选清洗、浸泡、熟化、压片、干燥等步骤制得，其中的熟化是采用温度200~300℃炒制3~10min进行熟化或者采用温度80~150℃，压强20~50KPa高压蒸煮2~8min进行熟化。本发明不仅加工工序简单，容易操作，而且克服了青稞淀粉老化后导致产品口感变差的情况。本发明采用完整的青稞籽粒，加工过程中没有破碎，含有适量麸皮，最大程度保留了青稞的营养成分，干吃、冲泡或者蒸煮食用都很方便，老少皆宜。

主权项

一种青稞全籽粒麦片的制备方法，其特征在于制备方法包括以下步骤： （1）将青藏高原精选青稞经除杂后，进行脱皮，使青稞籽粒的脱皮率达到60%~85%；（2）将所述脱皮后的青稞进行筛选、清洗后，采用自然晾干或于50~70℃烘干，得到清洗、晾干的青稞，青稞籽粒的水分含量为8%~15%；（3）将所述清洗、晾干的青稞与水混合，其质量比为的1：1~2，在25~35℃的温度下浸泡，浸泡时间为10~120min；（4）将所述浸泡过的青稞沥干水分，于温度200~300℃下炒制3~10min进行熟化；或者在20~50KPa高压蒸煮2~8min进行熟化，温度为80~150℃；（5）将所述熟化的青稞置于压片机中进行压片，麦片厚度为0.5~2.0mm；（6）将所述压制好的麦片平铺于烤盘上，放置120~200℃的烤箱中，上下火焙烤15~30min后取出晾凉，制得青稞全麦片。