[发明专利]通过导电率全天候生产、全封闭烘焙制茶工艺及其设备

摘要

本发明第一部分公开一种通过导电率等科学数据，在河洛人所留传一千多年的传统制茶工艺过程中，克服并完善了对茶叶湿度、压力、溢香、氧化及冷凝露点等方面未知领域的操控，能够以PLC精确地掌握全天候生产技术，将千百年来雨天不能采茶、制茶的金科玉律转变为历史。本发明第二部分，首创全封闭太阳能恒温烘焙的制茶工艺及设备，造就了洛矶香绿茶，保香、保绿的特种品质。因为利用太阳能与烘培高温气体的重复使用，本发明可节省70%‑95%的能源，属于绿茶、红茶及乌龙茶环保、节能、低碳加工工艺及装备技术领域。发明的第一部分，对讲究美观非河洛人的绿茶与芽茶不适用。

主权项

一种全天候生产、全封闭烘焙的制茶工艺，主要包括由萎凋、摇青、摊青和杀青形成的初制工艺，和由压青、解团、晾青、烘青和摊青形成的精制工艺，其特征在于：在所述的压青工序中利用导电率μS控制压青工序中的压力和茶叶的表面湿度；在所述的烘青工序中采用工作介质为液体的热交换器进行全封闭烘培；所述的制茶工艺，包括以下步骤：(1)将新采摘的鲜叶进行萎凋、摇青和摊青工序，根据鲜叶的含水量情况进行1～4次循环；(2)在所述杀青工序中：将摊青结束的鲜叶放入杀青机中进行杀青，杀青温度为130℃～230℃，杀青时间1min～2min；(3)在所述压青工序中，采用二维压青：将杀青后的鲜叶放入压青机，在压青机中保持Z轴方向的间距恒定，从X和Y轴两个方向同时向杀青后的鲜叶施压，挤压出鲜叶中的汁液至叶面，压青工序的终点以在1.5cm～2.5cm的间距内通过导电仪测得压制的茶砖导电率为12～13μS为准；(4)解团：将压青结束后得到的块状茶砖放入搅拌解团机中，将茶砖打散；(5)晾青：解团后的茶叶进行晾青，使附着在叶子表面压出的汁液与空气起香化作用；(6)烘青：晾青后的茶叶放入全封闭干燥机的连续烘焙箱中进行烘焙，通过在烘焙箱的进风口处安装热水或热油换热器加热空气，控制烘焙箱内的烘焙温度60℃～80℃，烘焙产生的排气通过外接冷凝器除水后再循环送入连续烘焙箱中；(7)摊青：烘焙后的茶叶进行摊青，使茶叶温度降至室温，并能使叶子表面回潮；(8)从步骤(3)至步骤(7)根据杀青后茶叶的湿度循环5‑10次，当茶叶的相对湿度达到15％～30％时或循环气体的露点温度小于4℃，即循环气体无冷凝水产生时，停止循环进入步骤(9)；(9)恒温全封闭烘焙：在恒定温度75℃以下烘焙茶叶，当茶叶的相对湿度小于10％，停止加热，自然冷却至室温，所得茶叶即为成品。