[发明专利]一种高膳食纤维组织化大豆蛋白及其生产方法在审
| 申请号： | 201410378329.1 | 申请日： | 2014-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN104186914A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 胡耀辉;张岚;于寒松;王玉华;刘俊梅;朴春红 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 130000 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高膳食纤维组织化大豆蛋白及其生产方法，该方法包括：将湿豆渣、低温脱脂豆粕及谷朊粉按一定比例经粉碎、混合，采用挤压非膨化技术，生产组织化大豆蛋白。湿豆渣含量占20％-60％，低温脱脂豆粕粉添加量20％-50％，谷朊粉10-20％。单螺杆挤压机区间90℃-170℃，模头冷却温度30℃-50℃。螺杆频率30％-50％，冷却，包装产品，组织化大豆蛋白制备完成。本发明制备得到的组织化大豆蛋白富含膳食纤维，水分含量高，具有纤维纹理，富有弹性及咀嚼性，可不经复水直接食用或进一步加工，并可降低组织化大豆蛋白生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 膳食 纤维 组织 大豆蛋白 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种高膳食纤维组织化大豆蛋白的生产方法，其特征在于，以湿豆渣为主要原料挤压组织化大豆蛋白的制备方法包括以下步骤：步骤一，称量湿豆渣、低温脱脂豆粕粉、谷朊粉，湿豆渣添加量占原料总重量的20％‑60％，低温脱脂豆粕粉添加量20％‑50％，谷朊粉10‑20％；步骤二，各原料充分搅拌、混匀，通过喂料器进入单螺杆挤压机；步骤三，挤压工艺参数：单螺杆挤压机机筒温度区间90℃‑170℃，模头冷却温度30℃‑50℃；螺杆频率30％‑50％；步骤四，产品冷却，包装，‑20℃冷藏；高膳食纤维组织化大豆蛋白生产完成。
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