[发明专利]一种糖醋素鸡的制备方法

摘要

本发明涉及一种糖醋素鸡的制备方法，其步骤包括选料、主材预处理、配料调制、混合、主料熟化、速冻，其原料包括素鸡，番茄沙司，小麦粉，醋，大葱，蒜，盐和糖。本发明以素鸡为主要食材，用番茄沙司、大葱、姜、蒜、食醋和白砂糖等赋予素鸡糖醋风味，也让该产品在颜色上更具吸引力，糖醋素鸡在油炸之后采取速冻处理，便于保藏和运输，食用时可采用二次油炸或微波加热等加热方式，保存和食用都方便，有利于其广泛传播，相比于肉制品，糖醋素鸡同样具有肉的质感，而且具有肉制品没有的微量元素和健康元素，如纤维素和维生素等，而且糖醋素鸡作为一种素食，在传统家常菜的基础上加以延伸，丰富了素食的品种，比较符合素食主义者的口味。

主权项

一种糖醋素鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选料：取素鸡80份‑90份，番茄沙司3份‑5份，小麦粉3份‑5份，醋1份‑2份，大葱0.3份‑0.5份，蒜0.3份‑0.5份，盐1份‑1.2份，糖1份‑2份；(2)主材预处理：将素鸡放入足量清水中浸泡两小时，之后将泡发的素鸡置于漏盆中控水；(3)配料调制：向步骤(1)中的番茄沙司、小麦粉、醋、大葱、蒜、盐和糖内加少量清水调匀；(4)混合：将步骤(2)中泡发的素鸡放入步骤(3)中调匀的配料内，充分混合，入味半小时；(5)主料熟化：向炸锅中加入食用油，并将食用油的油温升至170℃，然后将步骤(4)中入味后的素鸡炸至中心温度为80℃、表面呈金黄色；(6)速冻：将步骤(5)中炸好的素鸡随着输送线输送到速冻隧道，将素鸡的中心温度速冻到零下18℃，然后包装入库。