[发明专利]食用湿西瓜子的加工方法

摘要

本发明涉及一种食用湿西瓜子的加工方法，其具体的加工步骤依次是：选料；酶解去膜；乳酸菌发酵；清洗；煮制调配；烘干；真空封口；微波杀菌；冷却；包装成品。本发明能够有效解决现有的食用干西瓜子口感比较单一，味道不够丰富，且易上火，壳硬不易磕开等缺点。

主权项

一种食用湿西瓜子的加工方法，其特征在于，其具体的加工步骤依次是：a、选料；所述选料是去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的西瓜子；b、酶解去膜；所述酶解去膜是将经步骤a挑选好的西瓜子放入容器中，注入温度为40～55℃的温水，直至温水淹没西瓜子为止，再放入果胶酶进行搅拌，搅拌时间为20～40分钟，然后放掉容器中的水，最后用清洁水清洗干净，使得西瓜子表面无粘膜，其中，西瓜子与果胶酶的质量比为900～1200 ：1～5；c、乳酸菌发酵；所述乳酸菌发酵是将经步骤b处理后的西瓜子放入料水中进行发酵，且西瓜子与料水的质量比为900～1200 ：3000～5000，发酵温度控制在20～30℃范围内，发酵时间控制在1～3天范围内，而料水是由食盐 ：白糖 :水按质量比为3～5 ：2～4 ：90～110进行配制的；接着向料水中接种乳酸复合菌，当发酵料液的PH值达到3.4～4.0时停止发酵，并取出经乳酸菌发酵后的西瓜子，其中，所述西瓜子与乳酸复合菌的质量比为900～1200 ：3～8；d、清洗；所述清洗是将经步骤c处理后的西瓜子放到喷淋水下进行冲洗干净；e、煮制调配；所述煮制调配步骤是将经步骤d处理后的西瓜子进行煮制调配；预先配制熬煮料，并备用；所述熬煮料是将下述各组分混合均匀形成的，其各组分的重量百分比如下：大茴            1～3小茴            1～3 桂皮            0.5～2 陈皮            0.5～2 良姜            0.2～0.5 花椒            2～4 食盐            4.8～5.2 甜味剂          2～6 水              余量上述各组分之和为100 wt%；熬煮；所述熬煮是将经步骤d处理后的西瓜子和熬煮料倒入容器中进行熬煮，熬煮时间控制在50～60分钟范围内，然后取出西瓜子，其中，西瓜子与熬煮料的质量比为900～1100 ：3000～4000；f、烘干；所述烘干是将经步骤e处理后的西瓜子放置在连续烘干机的网带上，并分离结团的西瓜子后进行烘干处理，其烘干处理的温度控制在100～180℃范围内，烘干时间控制在8～20分钟范围内，从而加工成食用湿西瓜子；g、真空封口；所述真空封口是将经步骤f处理后的西瓜子放入尼龙复合包装袋中，并在真空包装机内进行抽真空，抽真空的时间控制在10～30秒范围内，而真空包装机内的负压为8～10KPa，待抽真空后对尼龙复合包装袋进行封口；h、微波杀菌；所述微波杀菌是将经步骤g处理后的袋装西瓜子放入微波干燥杀菌机进行微波杀菌，而微波杀菌的时间控制8～20分钟范围内；i、冷却；所述冷却是将经步骤h处理后的袋装西瓜子进行冷却，使得冷却后的西瓜子温度降低至40℃以下；j、包装成品；所述包装成品是将经步骤i处理后的袋装西瓜子按照要求的包装类型进行盒包装。