[发明专利]一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的方法

摘要

一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的方法，以酵母乳液为原料，加入氯化钠并调节pH值至碱性或弱碱性，通过蒸汽喷射连消进行酵母细胞的破壁，破壁后的酵母细胞液经加水稀释至适当温度和浓度，再次调节pH值至碱性或弱碱性，加入碱性蛋白酶进行自溶和酶解。再经灭酶、离心分离、蒸发浓缩、调配等工序，生产出酵母抽提物。本发明利用酵母乳液为原料，节省了酵母细胞的干燥能耗；采用加入质壁分离助剂氯化钠，在碱性或弱碱性条件下，通过蒸汽喷射连消的共同破壁作用，使得酵母细胞破壁效果好，蛋白质溶出率高，易于蛋白酶作用，加入碱性蛋白酶，水解蛋白质和游离氨基氮得率高。本发明的方法显著提高了酵母细胞的破壁率，提高了酵母抽提物产品中的总氮含量和氨基态氮含量。

主权项

一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的方法，其特征在于，包括如下步骤：a）.调配酵母乳液：将酵母乳液调节到30～35%，加入3%～5%氯化钠，用碱液调节pH值7.50～8.50；b）.破壁：将步骤a）中的酵母乳液通过蒸汽连消破壁；c）.酶解：将步骤b）破壁后的酵母乳液加入适当工艺水稀释到10～25%，并降温到50～60℃，再次确认并调节pH值在7.50～8.50，添加碱性蛋白酶0.03～0.06%，加入量以水解溶液重量计，进行酶解3～6h；d）.灭酶：将步骤c）的酶解液调节pH到7.0，升温到90～95℃，保温灭酶20～30min；e）.分离、蒸发浓缩、干燥、调配制得相应膏状、粉状、颗粒状等酵母抽提物成品。