[发明专利]一种超高压灭菌奶酪食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201410391982.1 | 申请日： | 2014-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN104286197A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 邓云;岳进;钟宇;骆亚丽 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/06 |
| 代理公司： | 上海汉声知识产权代理有限公司 31236 | 代理人： | 郭国中;陈少凌 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超高压灭菌奶酪食品及其制备方法，高压灭菌奶酪包括如下组分及含量：乳固体物质21.5～28％、脂肪制品25～55％、乳化盐1～2.5％、酸度调剂0.3～0.6％、调味剂0～1.6％、色素0～0.05％、防腐剂0.01～0.1％、风味物质0～0.2％和水21～47％；高压灭菌奶酪的制备方法包括如下步骤：(1)将除脂肪制品以外的所有原料剪切预混合；(2)将预混合得到的浆料加入脂肪制品加热搅拌乳化；(3)快速冷却后冷藏；(4)切碎包装后超高压灭菌，冷藏。本发明的超高压灭菌奶酪可用于匹萨制作，并且拉丝性优异，拥有至少6个月冷藏货架期，有助于奶酪市场推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超高压 灭菌 奶酪 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种超高压灭菌奶酪食品，其特征在于，包括如下组分及含量：![]()
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