[发明专利]一种速食燕窝软罐头的制作方法

摘要

本发明提供一种速食燕窝软罐头的制作方法，燕窝经过浸泡、超声波去杂、清洗、吹干、汽蒸、回潮、分装、灌液、软罐头封口、分段杀菌、冷却、成品检测后得到成品。本发明采用汽蒸和分段式灭菌工艺结合反压技术，使用新型聚丙烯(PP)碗及耐高温复合膜包装，解决了燕窝热加工中易导致质地软烂的技术瓶颈，改变了燕窝传统的玻璃罐头外观，具有携带方便、安全的特点，分段式灭菌工艺结合反压技术适用于新型软包装材料，较大程度地提高燕窝产品的营养保留率。该发明生产工艺科学合理，易于控制，可操作性强，便于实现连续、自动化的清洁生产。

主权项

一种速食燕窝软罐头的制作方法，其特征在于：所述制作方法的步骤包括：燕窝浸泡→清洗→吹干→汽蒸→回潮→分装→灌液→软罐头封口→反压分段杀菌→冷却→成品检测→入库；具体步骤如下：(1)燕窝浸泡：将燕窝浸泡在纯净水中2‑30min；(2)超声波去杂：将浸泡后的燕窝置于超声波清洗器中，超声波频率采用20‑60KHz，超声波时间为5‑35min，超声波温度为55‑75℃；(3)清洗、吹干：超声波洗清后的燕窝置于流动纯净水中，冲去燕毛和杂质后沥干水分，将燕窝均匀平铺在搪瓷盘中，放入通风抽湿室中吹至重量不再变化；(4)汽蒸：吹干后的燕窝移入已开启预热的汽蒸机中，根据燕窝品种差异，汽蒸5‑120min；(5)回潮：将汽蒸后的燕窝迅速取出自然冷却，放入具有加湿器的通风室中，控制室温在30‑60℃，空气湿度在60％‑90％，至燕窝含水率为12％‑18％时停止回潮，入冻库备用；(6)分装、灌液：将燕窝和冰糖液按一定比例分装至新型聚丙烯碗中；(7)软罐头封口：将聚丙烯碗置于自动封口机上，采用耐高温复合膜封口；(8)反压分段杀菌：将包装后的燕窝放入高温高压灭菌锅中，升温至105℃保温5min，再升至118℃杀菌16min，杀菌全程施加反压压力，并且反压压力随着杀菌温度的升高而升高，降低而降低，最高反压压力到达0.18MPa。