[发明专利]一种即食腐乳排骨的制作方法

摘要

本发明涉及一种即食腐乳排骨的制作方法，属于食品制作方法技术领域。一种即食腐乳排骨的制作方法，包括以下步骤：1）备料；2）排骨预处理；3）辅料预处理；4）熟制；5）真空包装。本发明操作简单，由于添加了腐乳口味独特，最大程度保留了排骨的营养成分，成品易于存放，方便随时食用。

主权项

一种即食腐乳排骨的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）备料：排骨300‑500份、花生油20‑40份、水300‑450份、腐乳30‑50份、酱油5‑20份、白糖2‑10份、姜3‑8份、八角2‑5份、料酒10‑30份、芝麻油5‑10份；2）排骨预处理：将排骨分割切块、洗净，浸泡20‑40分钟，取出沥干水分，然后放入凉水锅中，加姜片、料酒，将排骨焯至肉色变白捞出，冲洗干净备用；       3）辅料预处理：葱、姜、大料分别洗净、切片，腐乳加工成糊状备用；4）熟制：锅内放花生油加热，油温4‑5成时放入葱、姜炒香，然后加入焯水后排骨翻炒，再加水、八角、白糖、腐乳、酱油，大火烧开后5‑15分钟改小火慢煮至汤汁将要收尽，加入芝麻油关火翻炒，晾凉；5）真空包装：晾凉后的排骨称重、装袋，抽真空包装。