[发明专利]一种松酥皮类糕点的配制方法

摘要

本发明公开了一种松酥皮类糕点的配制方法，包括原料验收、清洗、去皮整形、浸泡护色、漂洗、漂烫、冷却、蒸煮、制泥、干燥、破碎、配料、炒制、包馅成型、烘烤、包装等步骤。本发明以地瓜制成甘薯全粉为主原料的松酥皮类糕点，具有新鲜甘薯的营养、风味和口感，加工艺简单，不仅保持原有的营养成份外，而且产品易贮藏，食用方便、卫生，能满足各类消费者的需求。

主权项

一种松酥皮类糕点的配制方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料验收：选择新鲜、粗细均匀、无病虫害的红薯和/或紫薯作为原料；B、清洗：用流水漂洗，除去所述原料表面附着的杂质，所述杂质包括但不限于尘土、泥沙和微生物；C、去皮整形：将清洗好的所述原料去皮，并剔除不合格的部分原料，直至所述原料表面洁净无斑点；D、制条：将洗净刨好的所述原料制作成宽厚7mm，长4‑8cm，1cm见方的原料条；E、浸泡护色：将制作成条状的所述原料条放入清水中浸泡，按每500斤/锅配70g焦亚硫酸钠、加水淹没原坯为限，直至原坯中的淀粉、虫卵、泥沙被清洗干净；F、漂洗：用清水漂洗浸泡好的所述原料条；G、漂烫：把漂洗好的所述原料条放入加热容器中，在65‑80℃条件下漂烫2‑5分钟，破坏过氧化物酶，防止色泽劣变，减少异味；H、冷却：将蒸煮结束的所述原料条捞出，冲洗冷却，然后沥去水份；I、蒸煮：将漂烫冷却好的所述原料条倒入加热容器中，加水至淹没所述原料条为限，控制温度为90‑105℃，控制时间为5‑12分钟，使其均匀软化、熟化，并充分糊化；J、制泥：将蒸熟的所述原料条在制泥机中经挤压制成原料泥；K、干燥：将所述原料泥经N道碾压布膜，在滚筒干燥机表面干燥至水分6％～8％，N为大于1的自然数；L、破碎：将干燥后的所述原料泥，用锤片式粉碎机粉碎，使所述原料泥全粉的细度在120目左右；M、配料：按如下比例配置配料：馅心配料为：每20kg/锅红薯配白砂糖2‑3.5kg、大豆油2‑3.5kg、麦芽糖浆7.5‑9kg、山梨糖醇液3kg、海藻酸钠1kg、脱氢乙酸钠0.02kg；松酥皮配料为：紫甘薯全粉3‑3.5kg、面粉3‑3.5kg、奶油3‑3.5kg、奶粉0.5‑0.8kg、鸡蛋1.5kg、盐0.04kg、脱氢乙酸钠0.01kg；N、糕点馅心炒制：将所述原料泥加适量水煮制成泥，加入所述馅心配料在炒锅中炒制40‑45分钟，使馅料炒制均匀；O、包馅成型：将所述松酥皮配料搅拌混合成糕点皮，通过包馅成型机进行包馅成型；P、烘烤：将成型的糕点放入烤盘中，送入烘烤箱进行烘烤，控制烘烤时间为15±2分钟、控制温度为200±5℃，烘烤至均匀一致的金黄色，无烤焦、发白；Q、包装：将烘烤结束后的半成品包装入库。