[发明专利]一种使淡干海参在粥罐头中保持口感的方法在审
| 申请号： | 201410401231.3 | 申请日： | 2014-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN105325787A | 公开（公告）日： | 2016-02-17 |
| 发明（设计）人： | 段盛林;刘辉;王成祥;刘炎桥;王雪;赵鑫燕;刘士伟;刘杰;苑鹏;范光森 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院;同福碗粥股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/333 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100015 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明是一种使淡干海参在粥罐头中保持口感的方法，将淡干海参在0-4℃水中浸泡9-12h后取出，将海参腹部用刀切开，去除嘴部石灰质部分和海参体内污物，将调味料、乳化剂和增稠剂混合后，用９０℃水打浆，获得汤液；将粮食类、菌菇类原料和海参装入罐内，倒入汤液，用封口机将罐密封，然后杀菌，杀菌温度１２０℃－１２３℃，杀菌时间为２３－３０ｍｉｎ；冷却。所制得粥罐头内海参在室温放置30天后口感筋道。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 使淡干 海参 罐头 保持 口感 方法 | ||
【主权项】：
一种使淡干海参在粥罐头中保持口感的方法，其特征在于方法如下：（１）海参泡发：将淡干海参在水中浸泡一定时间后取出，获得海参Ａ；（２）海参清理：将海参腹部用刀切开，去除嘴部石灰质部分和海参体内污物，获得海参Ｂ；（３）粥罐头汤液配制：将调味料、乳化剂和增稠剂混合后，用９０℃水打浆，获得汤液Ｃ；（４）杀菌：将粮食类和菌菇类原料按比例装入罐内，将海参Ｂ装入罐内，倒入汤液Ｃ；用封口机将罐密封；然后杀菌，冷却。
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