[发明专利]土豆魔芋粉丝的制备方法在审
| 申请号： | 201410402661.7 | 申请日： | 2014-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN104187253A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 李玮滋;李献 | 申请（专利权）人： | 成都希福生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 611230 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种土豆魔芋粉丝的制备方法，属于粉丝的制备领域。为了解决粉丝经常出现易断、易碎、浑汤等问题，本发明提供一种土豆魔芋粉丝的制备方法，经过将土豆淀粉和魔芋粉混合后，将部分混合物用于糊化后，再经过搅拌混合，成丝、定性、干燥后，即得所述的土豆魔芋粉丝。本发明提供的制备方法制备而成的土豆魔芋粉丝，粉丝弹性好，耐煮，汤不浑浊，不易断条，口感好，而且加工过程相对简单，对于技术和原料的要求也不是很高，比较适合于粉丝的规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 土豆 魔芋 粉丝 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：将新鲜的土豆淀粉和魔芋粉混合均匀，得到混合物A；（2）淀粉糊化：取0.05‑0.1倍质量的混合物A分散在水中，搅拌均匀，在55‑60℃条件下糊化30‑50min，得混合物B；（3）将混合物B和剩余的混合物A进行搅拌混合后，在室温下静置20‑40min，得到混合物C；（4）将混合物C放入成丝设备中成丝，然后在70‑90℃的水中进行热定形；（5）将定形后的粉丝干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉丝。
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