[发明专利]一种用预糊化糯米粉生产黄酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种用预糊化糯米粉生产黄酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）将原料预糊化；（2）将步骤（1）中预糊化后的原料粉碎成1cm以下的颗粒；（3）将步骤（2）中的颗粒放入发酵容器中，加水和酒母，然后加入麦曲或糖化酶，进行入罐发酵；（4）将步骤（3）中的产物进行保温发酵，后经开耙、榨酒、杀菌和灌装后制得成品。本发明为进一步实现全程自动化生产奠定良好的基础，也减少了高COD酿酒废水的排放，减轻了环境治理的压力，并且非常符合当前全省开展的五水共治，倒逼产业转型的举措。

主权项

一种用预糊化糯米粉生产黄酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）将原料预糊化：（2）将步骤（1）中预糊化后的原料粉碎成1cm以下的颗粒；（3）将步骤（2）中的颗粒放入发酵容器中，加水和酒母，然后加入麦曲或糖化酶，进行入罐发酵；（4）将步骤（3）中的产物进行保温发酵，后经开耙、榨酒、杀菌和灌装后制得成品；所述的原料组分及含量如下：大米20%‑45%、大麦0%‑8%、酒母5%‑6%、水40%‑70%和麦曲5%‑6%或所述的原料组分及含量如下：大米24.98%‑45%、大麦0%‑8%、酒母5%‑6%、水40%‑70%和糖化酶0.02%‑0.1%；所述步骤（1）中原料的预糊化包括如下步骤：先将糯米预处理，然后将预处理后的糯米粉碎到0.1‑0.15mm，控制水份17‑19%、用蒸汽预加热至90‑100℃，机筒温度130‑140℃进行预糊化。