[发明专利]利用发芽米生产γ-氨基丁酸米制品的方法的应用

摘要

本发明属于食品加工技术领域。具体涉及一种利用发芽米生产富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法的应用。其应用步骤为：1))发芽米和发芽米米浆的制备；2)以所得发芽米米浆为原料，加入辅料制成富含γ-氨基丁酸的馅料；3)将所得发芽米膨化，用糖浆粘合成富含γ-氨基丁酸的米棒、米球或米块；4)以所得发芽米米浆为原料，加入辅料制成富含γ-氨基丁酸的米乳；5)以所得发芽米米浆为原料，加辅料制成富含γ-氨基丁酸的含片。

主权项

一种利用发芽米生产γ‑氨基丁酸米制品的方法的应用，包括利用谷物发芽得到发芽米和发芽米米浆；其特征在于：利用所述的发芽米或发芽米米浆生产获得如下步骤之一的含γ‑氨基丁酸的米制品，其应用步骤如下所述：1)含γ‑氨基丁酸馅料的制备：以所得的发芽米米浆，按发芽米米浆：糖粉：食盐：油脂：阿拉伯胶：淀粉：双乙酸钠：脱氢乙酸按质量比＝100：0‑12：1.5‑2.5：50‑65：12‑15：2‑4：0.01‑0.07：0.005‑0.03的比例配料，混合均匀，得到含γ‑氨基丁酸的馅料；或2)含γ‑氨基丁酸膨化米产品的制作：将所得的发芽米在100℃下蒸制20‑60min得熟米粒，再在40‑70℃下干燥水分含量至15％以下，得到熟化米，将熟化米于120℃以上膨化3‑8min，得到膨化米；将糖浆加热至60‑90℃，按膨化米：糖浆按质量比＝100：15‑20将膨化米粘合成棒状或球状或块状，得到含γ‑氨基丁酸的米棒、米球或米块产品；或3)含γ‑氨基丁酸米乳的生产：以所得的发芽米米浆为原料，按水：发芽米米浆：蔗糖酯：卵磷脂：海藻酸钠：植脂末：麦芽糊精：奶粉按质量比＝9000：600‑1000：0.5‑1.2：0.6‑1.2：0.5‑1.3：8‑14：55‑65：12‑20的比例混合均匀，装罐封口，于121℃下灭菌20‑30min，得到含γ‑氨基丁酸米乳；或4)含γ‑氨基丁酸含片的生产：以所得的发芽米米浆为原料，按质量比计的水：发芽米米浆为1:20于常温下搅拌浸提30‑50min，将离心过滤后所得滤液浓缩，得到浓缩滤液，再按质量比计将该浓缩滤液与白砂糖糖粉、糊精、可溶性淀粉、甘露醇、硬脂酸镁按10‑15：5‑10：10‑25：0.5‑4：10‑50：0.5‑1.2的比例混合均匀，于40‑80kN/m2的压力下压制成含片，将所得含片于40℃‑70℃下干燥至水分含量9％以下，得到富含γ‑氨基丁酸的含片。