[发明专利]具有流动性馅料的月饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有流动性馅料的月饼及其制备方法，按重量百分含量计，具有如下原料配方：月饼皮45％～55％、普通外馅37％～46％、流馅8％～12％；本发明对月饼皮和馅料均进行了优化处理：月饼皮中添加了由生豆沙、白砂糖、水、麦芽糖浆B、黄油、奶粉和黄原胶按照一定的重量配比制成的烤豆沙馅，不仅提升了月饼皮的风味、口感和细腻度，还使月饼在烘烤过程中的可塑性、成型性得到提升；流馅的设置，一方面使月饼具有流动状态的馅料，给人以视觉上的享受，另一方面流馅的可溶性固形物达到72～74％，不仅能保证月饼在烘烤过程中不会变形，提升月饼的可塑性和成型性，又能保证月饼在保质期内水分不会迁移，确保产品的风味和口感，给人以味觉上的享受。

主权项

1.一种具有流动性馅料的月饼，包括月饼皮和包裹于月饼皮中的馅料，其特征在于：所述馅料包括采用常规做法制成的普通外馅和具有流动性的流馅，所述流馅包裹于所述普通外馅中；且按重量百分含量计，该具有流动性馅料的月饼具有如下原料配方：月饼皮45％～55％、普通外馅37％～46％、流馅8％～12％，其中，所述月饼皮由下列重量百分含量的原料制成的：烤豆沙馅30％～34％、麦芽糖浆A2％～6％、蛋黄液1.5％～5％、小麦粉3％～8％，且所述烤豆沙馅由下列重量百分含量的原料制成的：生豆沙11％～15％、白砂糖8％～12％、水4％～7％、麦芽糖浆B2％～5％、黄油1％～3％、奶粉0.1％～0.5％、黄原胶0.001％～0.008％；制成所述流馅的原料包括下列重量百分含量的组份：麦芽糖醇2％～8％、加糖炼乳1％～5％、黄原胶0.001％～0.008％、水0.1％～1.0％和调味料，且所述调味料选用为由重量百分含量为0.1％～0.2％的焦糖酱和重量百分含量为0.8％～1.2％的烤榛子粒组成的混合物、重量百分含量为0.07％～0.08％的咖啡粉、重量百分含量为0.08％～0.12％的草莓粉中的任意一种；所述普通外馅为采用常规做法制成的牛奶馅、咖啡馅、优格馅、莲蓉馅、栗蓉馅中的任意一种或多种混合。