[发明专利]一种含脂带皮肉制品的抗氧化腌制工艺

摘要

一种含脂带皮肉制品的抗氧化腌制工艺。提供了一种能延长储藏期，避免氧化、发黄的含脂带皮肉制品的抗氧化腌制工艺。包括选料、修整、包装工序，修整工序与包装工序间依次设有湿腌、加生物抗氧化剂、涂食用膜、干腌工序，所述加生物抗氧化剂工序包括配置生物抗氧化剂和加入生物抗氧化剂步骤，所述加入生物抗氧化剂为：将所述生物抗氧化剂均匀刷抹在所述肉制品的表面，快速风干，所述涂食用膜工序为：在上步骤风干的表面涂有生物抗氧化剂的肉制品上，所述干腌工序为：在上步骤具有羧甲基纤维素膜层的肉制品表面均匀擦抹粉粒状食盐。本发明采用天然抗氧化剂，避免了使用人工合成抗氧化剂带来的毒性。

主权项

一种含脂带皮肉制品的抗氧化腌制工艺，包括选料、修整、包装工序，其特征在于，修整工序与包装工序间依次设有湿腌、加生物抗氧化剂、涂食用膜、干腌工序；所述湿腌工序为：利用浓度7‑9%的食盐溶液浸泡腌渍所述肉制品5‑9天，取出、快速风干，待用；所述加生物抗氧化剂工序包括配置生物抗氧化剂和加入生物抗氧化剂步骤，所述配置生物抗氧化剂为：以水为溶剂，按体积比加入0.1%‑1.0%茶多酚、0.1‑1.0%维生素C和0.1‑1.0%柠檬酸均匀溶解形成生物抗氧化剂；所述加入生物抗氧化剂为：将所述生物抗氧化剂均匀刷抹在所述肉制品的表面，快速风干；所述涂食用膜工序为：在上步骤风干的表面涂有生物抗氧化剂的肉制品上，再涂覆1‑3层浓度为1‑3%的羧甲基纤维素溶液，每涂覆一层，快速风干一次，形成1‑3层羧甲基纤维素膜层；所述干腌工序为：在上步骤具有羧甲基纤维素膜层的肉制品表面均匀擦抹粉粒状食盐，所述粉粒状食盐与肉制品重量比为1：3.8‑4.5，然后置入密闭容器中静置13‑18天；取出，制得。