[发明专利]一种鲜辣椒酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201410415607.6 | 申请日： | 2014-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN104207108A | 公开（公告）日： | 2014-12-17 |
| 发明（设计）人： | 郭培正;郭磊;王欣;陈崇英 | 申请（专利权）人： | 青岛柏兰集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 北京双收知识产权代理有限公司 11241 | 代理人： | 陈磊 |
| 地址： | 266300 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鲜辣椒酱及其制备方法，一种鲜辣椒酱，采用包括下述质量百分比的原料制备，原料为：鲜辣椒86.85-89.70％，食盐10％-12％，酸度调节剂0.1％-1％，防腐剂0.05％-0.1％，乳酸菌0.1％，经过原料清洗，发酵，配料生产，防腐四步制成，其中发酵过程在密闭发酵罐内进行，发酵过程温度控制在25-37℃，发酵期30天。本发明采用新鲜辣椒为原料，经工艺发酵而成，安全卫生，健康营养，又保持了新鲜辣椒原有的风味、气味，生产工艺简单、操作便捷，可以直接食用或者调味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜辣椒酱，其特征在于：将质量百分数为86.85％‑89.70％鲜辣椒、10％‑12％食盐、0.1％乳酸菌混合发酵后，加入质量百分数为0.1％‑1％酸度调节剂，防腐剂0.05％‑0.1％混合搅匀制成。
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