[发明专利]一步法生产开袋即食风味蛋干的方法

摘要

本发明一步法生产开袋即食风味蛋干的方法，属食品加工技术领域，依次包括禽蛋验收、清洗、蛋体消毒、二次清洗、打蛋，搅拌操作步骤，其特征是打蛋后，将风味调香料直接加入蛋液，搅拌均匀，得风味蛋液，立即将风味蛋液装入包装袋，抽真空封口，熟化杀菌、冷却、除湿而得的产品。本发明将传统的蛋干加工和卤制调香两部分合并，超越了传统卤蛋及现行蛋干的工艺技术，并将蒸熟和杀菌合二为一，最大限度保证了产品营养物质，提高产品的安全性，降低了成本，提高了出品率和完整率，食用方便卫生。

主权项

一步法生产开袋即食风味蛋干的方法，依次包括禽蛋验收、清洗、蛋体消毒、二次清洗、打蛋，搅拌操作步骤，其特征是打蛋后，将风味调香料直接加入蛋液，搅拌均匀，得风味蛋液，立即将风味蛋液装入包装袋，包装袋用耐高温蒸煮无毒塑料袋，抽真空封口，送入恒温恒压蒸汽锅中熟化并杀菌，蒸汽压力锅温度为112℃±2℃,压力0.16MPa‑0.22Mpa，熟化及杀菌15‑20min、冷却除湿而得的产品,所指风味调料分为两部分，第一部分为基础配料，每50kg蛋液配食盐1.1‑1.2kg,味精0.23‑0.25kg，无糖糖1.3‑1.4kg, 可根据甜度与蔗糖换算确定用量，酱油粉精0.5kg；第二部分为风味配料，包括其中之一的五香风味，每50kg蛋液配0.3‑0.5kg五香粉提取液，将0.3‑0.5kg五香粉，用布包裹，按重量比1:1加水，75‑95℃加热20min的提取浓缩液，操作：边搅拌蛋液边加基础配料，加完基础配料，再根据不同风味添加相应风味调料。