[发明专利]一种高香型祁门红茶的制备方法

摘要

一种高香型祁门红茶的制备方法，包括以下步骤：1)采摘、2)一次萎凋、3)摇青：分2次摇青，摇青机首次摇青，转速8～12r/min，时间40～80秒；然后放入摊青间，温度保持20～25℃，2～3小时；待青草气散发，嫩茎中的水分通过叶脉重新分布至叶面，叶质重新变硬；之后进行摇青机二次摇青，转速15～20r/min，时间80～150秒；再放入摊青间，温度保持20～25℃，4～6小时；直至叶缘红变，花果香散发；4)二次萎凋、5)揉捻、6)发酵、7)烘干。本发明的有益效果是把乌龙茶的摇青工艺与祁门红茶制作中的萎凋工艺相结合得到一种高香型的祁门红茶。

主权项

1.一种高香型祁门红茶的制备方法，包括以下步骤：1)采摘：槠叶种茶叶一芽二、三叶鲜叶；2)一次萎凋：萎凋至鲜叶减重7％；采用木质萎凋槽萎凋；3)摇青：分2次摇青，摇青机首次摇青，转速10r/min，时间60秒；然后放入摊青间，温度保持22‑24℃，2～3小时；待青草气散发，嫩茎中的水分通过叶脉重新分布至叶面，叶质重新变硬；之后进行摇青机二次摇青，转速20r/min，时间100秒；再放入摊青间，温度保持22‑24℃，4～6小时；直至叶缘红变，散发花果香；摇青中采用竹制摇青机竹制摇青机；4)二次萎凋：将摇青后的鲜叶放入萎凋槽萎凋至含水率60％；5)揉捻：揉捻温度20℃，萎凋叶相对湿度70％，投叶量达到自然满桶状即可，不加压揉捻35min，轻压10min，松压5min，重压15min，松压10min，加压按轻，重，轻原理进行，细胞破碎率90％以上，成条率85％以上；6)发酵：揉捻后的鲜叶放入洗净的发酵盒内，送入发酵室发酵，温度25℃，相对湿度95％以上，摊叶厚度8cm，时间2～3.5小时，待叶色转为黄红，青草气消失，散发出花果香气，发酵结束；7)烘干：分两次烘干，中间摊晾回潮一次，毛火温度为110℃，摊叶厚度1～2cm，烘至含水率30％，然后摊晾30～45分钟，足火温度90℃，摊叶厚度4cm，烘至茶叶含水率6％左右。