[发明专利]一种蚕豆甜味酱的生产方法无效
| 申请号： | 201410424285.1 | 申请日： | 2014-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN104207109A | 公开（公告）日： | 2014-12-17 |
| 发明（设计）人： | 王红琴 | 申请（专利权）人： | 郎溪县傅家老屋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 娄尔玉 |
| 地址： | 242100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种蚕豆甜味酱的生产方法，涉及酱类食品生产加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)酵母面团准备；(2)蒸煮蚕豆：将重量份为40～50蚕豆去皮煮熟；(3)蒸料：重量份为40～60面粉加水，同时加入酵母面团和煮熟的蚕豆，揉匀，放置约1小时，切块蒸熟；(4)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约3～5天，出老曲，并带有深黄色的菌；(5)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃，浸泡的缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气。(6)爆晒。本发明操作较为简单，生产出来的酱为甜味，口感口味好，食用安全、问道鲜美，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蚕豆 甜味 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种蚕豆甜味酱的生产方法，其特征在于：包括下列步骤，(1)酵母面团准备：将重量份为3～6原料面粉加入重量份为8～15重量份水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液，保温30℃，任其起发，备用；(2)蒸煮蚕豆：将重量份为40～50蚕豆去皮煮熟；(3)蒸料：重量份为40～60面粉加水，同时加入酵母面团和煮熟的蚕豆，揉匀，放置约1小时，切块蒸熟；(4)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约3～5天，出老曲，并带有深黄色的菌；(5)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃，浸泡的缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气。(6)爆晒：待食盐完全化开，将缸装的酱放在烈日下爆晒，上面用纱布盖一下，不要密封，每天乘酱凉的时候用干净竹棍搅动一次。
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