[发明专利]一种樱桃干的加工方法

摘要

本发明公开了一种樱桃干的加工方法，以新鲜樱桃为原料，采用“清洗-刺孔-硬化护色-漂洗-糖渍-烘干-回软-灭菌-分级-包装”工艺加工而成，其特征在于：采用由水、氯化钙、亚硫酸钠和酒精以1：0.005～0.01：0～0.001：0.0005～0.0008的比例混合而成的硬化护色液进行硬化护色，使樱桃干产品具有色泽鲜亮、口感纯正、不黏手、不干硬的优点。

主权项

一种樱桃干的加工方法，以新鲜樱桃为原料，采用“清洗‑刺孔‑硬化护色‑漂洗‑糖渍‑烘干‑回软‑灭菌‑分级‑包装”工艺加工而成，其特征在于：具体步骤如下：1)清洗：将筛选合格的樱桃置于旋转筛篮中，用流动温水洗涤2～3次，并在阴凉通风处摊晾至表面无水；2)刺孔：将清洁的樱桃进行刺孔处理，孔径为0.01～0.02mm，孔密度为2～3孔/cm2；3)硬化护色：用硬化护色液将带孔樱桃进行5～6小时的硬化护色处理，所述的硬化护色液由水、氯化钙、亚硫酸钠和酒精以1：0.005～0.01：0～0.001：0.0005～0.0008的比例混合而成；4)漂洗：将处理过的樱桃用清水漂洗，去除表面的硬化护色液；5)糖渍：常温下，在樱桃中加入白砂糖直接腌渍8～10小时；然后在110℃～130℃条件下，将樱桃进行高温蒸汽处理30～40分钟；再将樱桃置于糖液浓度为25～30°Bé、温度为75℃～85℃的糖液中，在真空度为‑0.08～‑0.1Mpa的条件下，进行60～90分钟的真空渗糖处理；然后解除真空，在常压条件下继续在25～30°Bé的糖液中浸泡4～6小时，得到糖渍樱桃；6)烘干：将糖渍樱桃置于烘烤设备中，在温度为55～65℃条件下进行烘干处理，烘干时间为30～36小时；然后冷却到室温，即得到产品樱桃干；7)回软：将樱桃干放入带孔木箱中，回软2～3天，所述的带孔木箱的孔径为0.1～0.2mm，孔数为1～2个/cm2；8)灭菌：将所述的樱桃干置于灭菌室内，紫外杀菌1～2小时；9)分级：按质量要求分为二级：一级樱桃干呈暗红色；二级则为纸箱淡红色彩的暗灰色；10)包装：按级别用纸质包装袋密封包装。