[发明专利]一种植物乳杆菌发酵香菇及其制备方法

摘要

本发明公开了一种植物乳杆菌发酵香菇及其制备方法，包括以下步骤：步骤一，挑取植物乳杆菌菌粉接种于液体的无菌MRS培养基中；步骤二，挑选肉质肥厚的新鲜香菇为泡制原料；切除香菇的菌柄、用清水洗净泥沙，将香菇切成5mm厚的片状，放入沸水中漂烫1min左右，捞出冷却后，放入洗净消毒并控干水分的发酵容器中；步骤三，将含食盐和蔗糖的泡菜汁杀菌，分装到装有香菇的发酵容器中；步骤四，产品发酵完成后，对发酵香菇进行巴氏杀菌。本发明采取了上述方案以后，采用益生菌发酵香菇，制备的香菇口感爽降、可以低胆固醇、降血脂、抗肿瘤、增强机体免疫和促进营养物质吸收等多种功能。

主权项

一种植物乳杆菌发酵香菇的制备方法，其特征在于，该植物乳杆菌发酵香菇的制备方法包括以下步骤：步骤一，挑取植物乳杆菌菌粉接种于液体的无菌MRS培养基中，在37℃温度下培养18‑24h，活化后继续传代2次，每次接种量为浓度比3％，待菌种充分活化后，按体积比1∶5接种量接种于胡萝卜汁中，37℃发酵18‑24h即为工作发酵剂，冷藏待用；步骤二，挑选肉质肥厚的新鲜香菇为泡制原料；切除香菇的菌柄、用清水洗净泥沙，将香菇切成5mm厚的片状，放入沸水中漂烫1min左右，捞出冷却后，放入洗净消毒并控干水分的发酵容器中；步骤三，将含食盐和蔗糖的泡菜汁杀菌，杀菌条件：95℃，5min，降温至50℃，接种工作发酵剂混匀，分装到装有香菇的发酵容器中，加满，搅拌均匀，置于温度30‑37℃下恒温发酵，发酵时间为1‑5d；步骤四，产品发酵完成后，对发酵香菇进行巴氏杀菌，在85℃条件下杀菌10‑30min，冷却至室温，包装，发酵香菇制备完成。