[发明专利]一种鸭蛋黄口味凤爪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鸭蛋黄口味凤爪及其制备工艺，该凤爪包括有下列重量份的组分：凤爪180-220、黑米20-30、百合10-20、空心菜12-18、竹笋8-12、面包糠10-14、冰糖末4-6、咸鸭蛋黄12-18、槟榔1-3、苦瓜2-4、竹茹2-4、南瓜花1-3、葛根1-3、陈皮2-4、豆浆4-8、洋槐蜜18-22、黄酒6-10、姜汁3-6、葱3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；本发明工艺中，将鸭蛋黄等混入到洋槐蜜中，涂到凤爪表面，使得凤爪具备了咸鸭蛋黄的独特口味，另外，黑米、竹笋等制成的腌制粥和各味中药的使用，使得凤爪具备了清热解毒、降血脂等多重保健功效。

主权项

一种鸭蛋黄口味凤爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：凤爪180‑220、黑米20‑30、百合10‑20、空心菜12‑18、竹笋8‑12、面包糠10‑14、冰糖末4‑6、咸鸭蛋黄12‑18、槟榔1‑3、苦瓜2‑4、竹茹2‑4、南瓜花1‑3、葛根1‑3、陈皮2‑4、豆浆4‑8、洋槐蜜18‑22、黄酒6‑10、姜汁3‑6、葱3‑6、盐2‑5、味精1‑3、助剂20‑30；助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟5‑10、茭白12‑16、释迦果8‑14、鲜麦穗10‑15、猪板油10‑14、皮蛋6‑10、南瓜子浆汁8‑12、鲜芦根2‑4、五味子叶1‑3、黄芪叶2‑4、西洋参1‑3、冬葵叶1‑3；助剂的制备方法为：一、将鲜芦根、五味子叶、黄芪叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料6‑8cm，煎煮60‑80min，过滤得保健滤汁；二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2‑3小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制5‑10分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖10‑20分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。