[发明专利]一种提高羊肉盐溶蛋白热凝胶硬度的方法在审
| 申请号： | 201410437737.X | 申请日： | 2014-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN104187786A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 张德权;倪娜;陈丽;陈立娟;王振宇;高远;李欣 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/313 | 分类号： | A23L1/313 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高羊肉盐溶蛋白热凝胶硬度的方法，该方法包括以下步骤：以羊肉为原料，经分离缓冲液匀浆、离心和洗涤多次后，溶解得到羊肉盐溶蛋白溶液；调整蛋白质浓度与pH值后，对其进行低温搅动加热预处理，再经线性升温热处理，冷却后得到羊肉盐溶蛋白凝胶。该方法通过pH值调整、增加一步低温搅动加热预处理，改变了蛋白质的分子构象，使羊肉盐溶蛋白凝胶硬度提高，得到了更加致密的凝胶网络结构。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 羊肉 盐溶 蛋白 凝胶 硬度 方法 | ||
【主权项】：
一种提高羊肉盐溶蛋白热凝胶硬度的方法，该方法包括以下步骤：在羊肉中添加第一缓冲液，匀浆，获得羊肉盐溶蛋白，对羊肉盐溶蛋白进行热处理，使之形成凝胶。
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