[发明专利]一株具有高效降解亚硝酸盐功能的马奶酒样乳杆菌ZW3及其应用在审
| 申请号： | 201410437848.0 | 申请日： | 2014-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN105368734A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 王艳萍;郑永娜;王金菊 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L1/218;C12R1/225 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天津市经济技术开*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品微生物发酵领域，特别是涉及一株高效降解亚硝酸盐功能的马奶酒样乳杆菌ZW3及其发酵生产低亚硝酸盐含量的酸豆角。其中该菌株从开菲尔粒中经过筛选分离得到，并被保藏于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏日期是2008年12月18日，保藏号是CGMCC2809。本发明的ZW3菌株具有极强的降解亚硝酸盐的功能，在改良MRS培养基上发酵72h后亚硝酸盐分解率达到98％；将该菌用于豇豆的发酵过程中，所得到的酸豆角亚硝酸盐含量均低于0.3mg/kg。此功能将为发酵食品中亚硝酸含量等问题的解决提供指导。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 高效 降解 亚硝酸盐 功能 奶酒 杆菌 zw3 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种马奶酒样乳杆菌ZW3菌株，其特征在于：该菌株保藏于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏日期是2008年12月18日，保藏号是CGMCC2809。
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