[发明专利]一种降脂保健牛肉制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种降脂保健牛肉制品的制备方法，属于食品加工技术领域，其是先将牛肉剔除骨、筋膜以及脂肪后切块，然后将其腌制、预煮、清蒸、烘烤、灭菌、包装。本发明由于没有采用烟熏，因而制备出的牛肉制品没有烟熏过程容易产生的致癌物质，并且制备的牛肉制品色泽橙黄光亮，能提高人们的食欲。同时，本发明采用了清蒸，不仅保留了牛肉的原味，而且具有茶香味，嚼后有酱油香味，入口松软，回味悠长。

主权项

一种降脂保健牛肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：选择经卫生检测合格的牛肉，将其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切成长为40‑60cm、宽为10‑15cm、厚为8‑10cm的长条；(2)清洗、腌制：将该牛肉长条用循环水清洗20‑24h，然后将其与一定量的花椒、草果、酱油、黄酒、辣椒、食盐、味精以及姜进行腌制，腌制时间为2‑3天；(3)预煮：将腌制后的牛肉长条放到加层锅中，采用温度为60‑80℃的水煮5‑10min，然后将其切成长为3‑5cm、宽为2‑3cm、厚为0.6‑0.9cm的薄片；(4)清蒸：先在蒸笼底部铺上一层干净的苦丁茶，然后将预煮后的牛肉薄片摊放在苦丁茶上，再在牛肉薄片上铺一层苦丁茶，盖上蒸笼，将牛肉蒸至八成熟，停止加热；(5)烘烤：将清蒸后的牛肉薄片放到烘烤箱内，调节烘烤箱的温度为50‑60℃，烘烤至牛肉的水分含量为18‑20％为止；(6)灭菌、包装：将烘烤后的牛肉薄片置于真空中包装，并在100‑110℃的温度下灭菌10‑15min即可。