[发明专利]一种有助于消化的牛肉干的制备方法

摘要

本发明公开了一种有助于消化的牛肉干的制备方法，包括以下步骤：(1)将牛肉剔除骨、筋膜以及脂肪后切成长条，然后清洗；(2)将牛肉长条放到加层锅中水煮后切成薄片；(3)将牛肉薄片与一定量的花椒粉、茶多酚、草果、酱油、辣椒粉、八角、小茴、刺梨根、山楂、板蓝根、葛根、味精以、生姜食盐和黄酒煮制；(4)将煮制后的牛肉薄片放到油锅中翻炒；(5)灭菌、包装：将翻炒后的牛肉薄片置于真空中包装后灭菌即可。本发明制备的牛肉干色泽橙黄光亮，在煮制过程中加入了茶多酚、山楂、葛根、刺梨根以及板蓝根等药同煮，使得制备出的牛肉干具有健胃消食的功效。

主权项

一种有助于消化的牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：选择经卫生检测合格的牛肉，将其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切成长为40‑60cm、宽为10‑15cm、厚为8‑10cm的长条；将该牛肉长条用温度为20‑30℃的温水清洗16‑18h；(2)预煮、切片：将清洗后的牛肉长条放到加层锅中，采用温度为60‑80℃的水煮5‑10min，然后将其切成长为3‑5cm、宽为2‑3cm、厚为0.6‑0.9cm的薄片；(3)复煮：在卤锅内添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、酱油、辣椒粉、八角、小茴、刺梨根、山楂、板蓝根、葛根、味精以及生姜，加热煮开后，将初煮后的牛肉薄片放入锅内煮40‑60min，控制锅温为85‑95℃，煮时不断搅拌，在出锅前10‑15min加入食盐和黄酒；(4)翻炒：将复煮后的牛肉薄片放到装有菜籽油的油锅中翻炒1‑2h，控制锅温为50‑60℃，翻炒后牛肉薄片的水分含量为18‑20％；(5)灭菌、包装：将翻炒后的牛肉薄片置于真空中包装，并在100‑110℃的温度下灭菌10‑15min即可。